La pastelería artesanal Botxito abre su primera tienda en Madrid y proyecta su expansión a otros lugares de la geografía española.
El bollo de mantequilla es el dulce más emblemático de la repostería de Bilbao y ahora comienza una decidida andadura comercial fuera de su territorio tradicional. La empresa Botxito, dirigida por los hermanos Ignacio y Luis Sola, ha inaugurado recientemente su primer local en Madrid; concretamente en la calle del Arenal 8, una ubicación estratégica situada entre Sol y Ópera. Esta iniciativa constituye la primera vez que un negocio se especializa en exclusiva en este postre decimonónico: una propuesta que une la fórmula de toda la vida con innovadoras variedades adaptadas a las demandas actuales.
Cómo es el bollo de mantequilla y dónde probarlo
De acuerdo con los registros históricos difundidos por el Ayuntamiento de Bilbao, esta pieza de repostería se hizo popular en la villa gracias a los pasteleros suizos Franconi y Matossi, quienes la introdujeron a través del Café Suizo. La preparación se basa en un bollo de harina, yema, mantequilla, leche y azúcar. Este se corta por la mitad para albergar un suave relleno de crema de mantequilla. Asimismo, desde Turismo de Bizkaia destacan que este producto es una seña de identidad fundamental de la gastronomía de la provincia; un elemento imprescindible presente en casi todas las pastelerías vizcaínas.
En la actualidad, este clásico postre busca consolidarse en el mercado nacional. El proyecto de Botxito comenzó en el Casco Viejo de Bilbao, en la calle Sombrerería 3, en enero de 2026. Tras consolidar un segundo local y planificar una tercera apertura en su ciudad de origen para junio de 2026, los hermanos Sola han decidido dar el salto a la capital. El nuevo local madrileño se sitúa en un entorno de gran afluencia peatonal, según datos de Turismo Madrid. Allí se despacha tanto la receta clásica del bollo de mantequilla como otras diez propuestas creativas.
Las opciones de compra que ofrece la marca en sus locales son las siguientes:
- La receta tradicional rellena de la clásica crema de mantequilla de siempre.
- Variedades alternativas con rellenos de Lotus, tiramisú, Dubái, maracuyá, Kinder, pistacho, Oreo y avellana.
- Ediciones especiales de temporada como la diseñada para San Valentín o un proyecto inspirado en el roscón de Reyes.
El plan de expansión de la marca para llegar al sur
La hoja de ruta de la compañía se fundamenta en controlar de forma directa tanto la elaboración del producto como la apertura de nuevos comercios. Sus fundadores descartan el sistema de franquicias; su crecimiento se basará únicamente en establecimientos de su propiedad. Este método de trabajo es clave para asegurar la calidad: las masas se preparan en su obrador principal, fermentan en cada tienda y se hornean por la mañana y por la tarde, logrando así que el bollo de mantequilla se consuma siempre tierno a cualquier hora.
Respecto a las tarifas, el dulce se vende a 2,20 euros en las tiendas de Bilbao y a 2,30 euros en la sucursal de Madrid. Con una fabricación media de unos 1.000 bollos diarios por tienda, los planes de crecimiento de la marca miran hacia el sur de España. Los responsables de la firma confirman que abrirán nuevos puntos de venta en Andalucía, situando a Sevilla y Málaga como las próximas ciudades en su hoja de ruta nacional. San Sebastián también figura en sus planes futuros, confirmando el interés de expandir este dulce tradicional más allá de Bizkaia.
