El comunicador andaluz visita asiduamente este local familiar activo desde 1973 que sobresale por su gastronomía levantina clásica.
La mejor paella valenciana en Madrid tiene un destino predilecto para el periodista andaluz Carlos Herrera, reconocido por su exigente criterio gastronómico y sus recomendaciones culinarias. Al margen de las tendencias pasajeras y las creaciones complejas de la capital, el locutor de 68 años opta por resguardarse en un negocio de origen familiar que ha convertido la regularidad en su principal estandarte; se trata del Restaurante Samm, un establecimiento situado en el distrito de Chamartín que acumula más de cincuenta años atrayendo a un público constante gracias a sus elaboraciones arroceras de tradición mediterránea.
Esta casa de comidas, que inauguró el matrimonio formado por Vicente Asunción y Carmen, se localiza en el número 3b de la calle Carlos Caamaño. Desde que abrió sus puertas en septiembre de 1973, la firma ha consolidado una trayectoria impecable en el sector hostelero madrileño, conservando intactas sus recetas de siempre. El propio comunicador ha ensalzado de forma pública las virtudes de sus platos al describir la oferta principal como «un producto incomparable», al tiempo que destaca que el comedor suele registrar un lleno diario.
Cómo se prepara la paella valenciana en Madrid que aconseja Carlos Herrera
La propuesta de este templo del sabor rechaza las adaptaciones contemporáneas para ajustarse de forma rigurosa a las normas tradicionales de la cocina de la Comunidad Valenciana. En sus cocinas se descarta cualquier ingrediente que altere la fórmula clásica; de este modo, no se emplean combinaciones mixtas con mariscos, guisantes ni embutidos como el chorizo.
La preparación de la receta que se sirve en este comedor se fundamenta en una selección rigurosa de materias primas:
- Carne de pollo y conejo de óptima calidad.
- Hortalizas clásicas del terreno como el garrofó y la judía verde plana.
- Arroz de grano bomba idóneo para retener los caldos.
- Aceite de oliva virgen extra y hebras de azafrán para aromatizar.
El resultado de dicha cocción es una capa fina de arroz con los granos sueltos y un gusto intenso. El público aprecia especialmente el punto del socarrat; esa fina costra crujiente tan codiciada que exige una gestión perfecta de la intensidad del fuego y del tiempo. Junto a esta especialidad, la cocina de este negocio familiar destaca por otras opciones clásicas muy solicitadas como el arroz a banda o el arroz del senyoret.
Pautas y datos de utilidad para almorzar en el Restaurante Samm
Para quienes deseen degustar esta elaboración en el rincón predilecto del locutor de radio, resulta indispensable conocer el funcionamiento de la sala para planificar la visita adecuadamente. Debido a su elevada afluencia de público, se aconseja gestionar la reserva de la mesa con bastante antelación.
Los servicios prácticos que ofrece este negocio son los siguientes:
- Reserva previa: según señala la Guía Repsol, este plato tradicional debe solicitarse con antelación para un grupo mínimo de cuatro comensales.
- Aparcacoches: un servicio de gran utilidad para facilitar el estacionamiento en las inmediaciones de Chamartín.
- Espacio exterior: el establecimiento cuenta con una terraza acondicionada térmicamente para comer fuera en cualquier época del año.
- Servicio para llevar: preparan los arroces por encargo para su recogida en el local, aunque carecen de reparto a domicilio.
- Fórmula diaria: disponen de un menú del día tasado en 20 euros.
- Horario de servicio: las cocinas funcionan de martes a domingo entre las 13:00 y las 16:30 horas, permaneciendo cerradas los lunes por descanso del personal.
Para consultar la carta completa o realizar una reserva, los comensales disponen de la página web oficial del Restaurante Samm, donde se detallan sus especialidades levantinas. Asimismo, es posible encontrar más referencias sobre su trayectoria en el espacio que le dedica la Guía Repsol o a través del portal de Turismo Madrid, que califica al local como un referente del distrito. Con esta propuesta tan sólida, el negocio demuestra que el respeto al recetario clásico y al producto de calidad sigue siendo la clave de su éxito cotidiano.
