El chef madrileño ha elegido Boadilla del Monte para levantar un nuevo proyecto gastronómico independiente. La operación supera los 2,6 millones de euros antes de impuestos y podría ver la luz en 2028.
Dabiz Muñoz prepara un nuevo movimiento dentro de la alta cocina madrileña. La sociedad Pig Wings, matriz de sus negocios, ha resultado adjudicataria de una parcela municipal en Boadilla del Monte para construir un restaurante de nueva planta, según publican Madrid Secreto y Libertad Digital, que citan la información adelantada por El Confidencial.
Qué se sabe del nuevo restaurante de Dabiz Muñoz en Boadilla del Monte
El nuevo establecimiento estará situado en una parcela de uso terciario comercial en Boadilla del Monte, en una zona próxima a la Ciudad Financiera del Banco Santander. La información publicada apunta a un proyecto de alta cocina aún en fase de definición y con apertura prevista, si se cumplen los plazos, para 2028.
La operación permite al cocinero diseñar un restaurante desde cero, sin adaptarse a un local ya existente. Esto abre la puerta a un espacio más amplio, con cocina, sala, accesos y zonas de trabajo ajustadas a las necesidades de un concepto propio.
Por ahora no se ha comunicado el nombre del restaurante, la carta, el precio del menú ni el formato definitivo. Lo que sí trasladan las fuentes citadas por Libertad Digital es que se trataría de un proyecto independiente dentro del universo gastronómico de Muñoz.
La parcela adjudicada a Pig Wings y los plazos de construcción
La licitación corresponde a la parcela municipal TC-1.1 del AH-28, Sector Sur 1, con calificación de uso terciario comercial. Los pliegos oficiales recogen una superficie de 11.018 metros cuadrados y una edificabilidad máxima de 3.305,40 metros cuadrados.
El expediente figura como adjudicado a Pig Wings S.L. por 2.677.985 euros, según el portal de licitaciones El Vínculo, que recoge los datos de la contratación pública. El valor estimado inicial era de 2.554.016 euros y el presupuesto con IVA partía de 3.090.359 euros.
En la documentación de la mesa de contratación, Pig Wings ofreció solicitar la licencia urbanística en menos de tres meses desde la formalización de la escritura, iniciar las obras en menos de tres meses desde la concesión de la licencia y terminarlas en menos de doce meses desde esa misma concesión.
Por qué este proyecto no supone el traslado de DiverXO a Boadilla
La nueva operación coincide con un momento de especial atención sobre el futuro de DiverXO, el restaurante con tres estrellas Michelin de Dabiz Muñoz en Madrid. La Guía Michelin mantiene a DiverXO como tres estrellas en la edición 2026.
Pese a ello, el entorno del chef descarta que el proyecto de Boadilla sea el traslado de DiverXO, según recoge Libertad Digital. La información señala que el nuevo restaurante será una propuesta distinta, aunque llega después de que Muñoz renunciara en 2024 al plan de llevar DiverXO a La Finca, en Pozuelo de Alarcón.
Con esta adquisición, Dabiz Muñoz vuelve a apostar por Madrid para ampliar su grupo gastronómico. Boadilla del Monte gana así un proyecto llamado a atraer atención dentro y fuera del sector, tanto por la inversión como por el peso del chef en la cocina española actual. Descubre otras noticias gastronómicas relevantes entrando en nuestra sección de actualidad.
