La casquería tradicional en la gastronomía de Madrid, ha encontrado en La Tasquería un espacio donde se reinterpreta con creatividad y respeto por el producto. Este restaurante, dirigido por el chef Javi Estévez, ofrece platos como zarajos, gallinejas, entresijos y otras especialidades, atrayendo tanto a aficionados de la casquería como a quienes buscan nuevas experiencias culinarias. A continuación, detallaremos la propuesta gastronómica de La Tasquería y su ubicación en Madrid.
¿Cuál es la propuesta gastronómica del mejor bas de casquería de Madrid?
La Tasquería se especializa en casquería fina, utilizando ingredientes como ternera, cordero, cerdo, conejo, gallo y pato. Entre los platos destacados se encuentran los callos, hígado, manitas, rabo, riñones, cabeza, lengua, tendones, corazón, sesos y crestas. El restaurante ofrece varios menús degustación que permiten a los comensales explorar una variedad de preparaciones:
- Menú 10º Aniversario: Incluye aperitivos como taco de morro de cerdo con encurtidos y anchoa, y platos principales como ensalada de hígado de ternera con almendras y vinagreta de mostaza, focaccia crujiente de mollejas de cordero y gambas al ajillo, rabito de cerdo con anguila ahumada y queso, y corazones de pato con maíz, frambuesa y regaliz. El precio es de 83 euros.
- The Menu: Una experiencia más amplia que incluye aperitivos como selección de embutidos caseros, buñuelos de hígado de pollo con huevas de trucha, y platos como paté en croûte relleno de foie e hígado de cerdo ibérico con encurtidos, chorrillo de cordero con ensalada líquida y paté de su hígado, y cacheira gallega con tallarines de calamar carbonara. 113 euros es su coste.
Además de los menús, La Tasquería ofrece platos fuera de carta como la cabeza de cochinillo confitada y frita, y el taco de carrillera con carabinero, pico de gallo y mahonesa picante. Para que nos hagamos una idea, se han servido 36.900 platos de manitas, más de 52.000 rabitos de cerdo, 100.000 aperitivos, 10.000 cabezas de cochinillo o 72.000 kilos de callos, pata y morro durante los 10 primeros años de andadura. Datos más que representativos del nivel de este restaurante.
¿Dónde se encuentra ubicado y qué reconocimientos ha conseguido?
La Tasquería se encuentra en la calle Modesto Lafuente 82, en Madrid. El restaurante ha sido galardonado con una estrella Michelin y dos Soles de la Guía Repsol, reconociendo su propuesta culinaria centrada en la casquería. Para reservas y más información, se recomienda visitar la página oficial del restaurante o contactar directamente con ellos. Avisamos que suelen tenerlo abarrotado de gente, por lo que se recomienda reservar con semanas de antelación para asegurar “el tiro”.
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