La Once Mil, nacida en Ciudad de México, abrirá en julio en Plaza de las Salesas 11. El proyecto aterriza de la mano de Los 33 y llega tras lograr una estrella Michelin en la edición 2026 de México.
La escena gastronómica de Madrid tendrá este verano una de sus aperturas más llamativas. La Once Mil, considerada actualmente la única taquería con estrella Michelin, prepara su desembarco en la capital con un local en el barrio de Las Salesas, una de las zonas con mayor movimiento hostelero de la ciudad. La apertura está prevista para julio de 2026 y se situará en Plaza de las Salesas 11, junto al entorno de Los 33.
La Once Mil abrirá en julio en Plaza de las Salesas 11 junto a Los 33
El nuevo restaurante llegará a Madrid tras el reconocimiento obtenido por La Once Mil en la Guía Michelin México 2026, cuya gala se celebró el 20 de mayo en Guadalajara. La guía destacó el trabajo del chef César de la Parra, al frente de una propuesta que lleva el formato de taquería a un terreno más gastronómico.
La apertura en España cuenta con el apoyo de Los 33, el conocido restaurante madrileño impulsado por Sara Aznar y Nacho Ventosa. Según la información difundida sobre el proyecto, el espacio mantendrá la identidad de Ciudad de México, aunque incorporará recetas pensadas para el público madrileño.
Antes de su llegada definitiva, La Once Mil ya tuvo una primera toma de contacto con Madrid. El pasado 9 de mayo participó en una acción de preapertura en el Mercado de Vallehermoso, dentro de El Puesto Guía Repsol, donde se sirvieron 1.100 tacos de rib eye por 2 euros con bebida incluida.
Por qué La Once Mil se ha convertido en la taquería mexicana más esperada de Madrid
La Once Mil nació en Lomas de Chapultepec, en Ciudad de México, y toma su nombre del código postal 11000 de esa zona. Su propuesta se apoya en tortillas hechas a mano, salsas elaboradas a diario y cortes de alta calidad, con una carta breve y muy centrada en el producto.
Entre los ingredientes que han dado fama al proyecto aparecen el trompo de picaña Black Angus, el ribeye y el wagyu japonés A5. La fórmula ha convertido a este pequeño restaurante mexicano en un fenómeno gastronómico con colas habituales y una gran repercusión entre aficionados a la cocina mexicana contemporánea.
El reconocimiento Michelin también llega en un momento de cambio dentro de la guía mexicana. El Califa de León, histórico establecimiento de tacos que había logrado una estrella en 2024, perdió esa distinción en la edición 2026, mientras La Once Mil entró entre los nuevos restaurantes galardonados.
Qué se sabe de la carta, los tacos y la colaboración con la cocina madrileña
La carta de Madrid seguirá la línea de la casa matriz, con tacos elaborados al momento y una apuesta clara por la materia prima. Además, habrá nuevas recetas desarrolladas para esta apertura, con participación de Oswaldo González Herce, responsable gastronómico de Los 33.
El local de Plaza de las Salesas 11 reforzará la expansión internacional de La Once Mil y situará a Madrid como la primera ciudad española en recibir este concepto. La fecha concreta de inauguración aún no se ha detallado públicamente, aunque la apertura oficial está prevista para julio de 2026. Descubre más restaurantes con estrella Michelin entrando en nuestra sección de actualidad.
