El Del Medio, situado en la calle Costa Rica de Madrid, ha ganado el IX Campeonato Mundial de Callos celebrado en Zamora. Alberto González se impuso con una receta tradicional de callo moreno, chorizo de León y compango asturiano.
El restaurante El Del Medio, ubicado en la calle Costa Rica 28 de Madrid, se ha colocado en el mapa gastronómico tras ganar el IX Campeonato Mundial de Callos. Su cocinero, Alberto González, logró imponerse en la final celebrada el 14 de junio de 2026 en la Plaza Mayor de Zamora, dentro de la programación de PanFest, el Congreso Internacional de Pan y Harina.
El premio reconoce una receta de raíz familiar que combina técnica, paciencia y producto. Los callos ganadores están elaborados con callo moreno, chorizo de León y compango asturiano, una mezcla que convenció al jurado por su sabor, textura y equilibrio.
El restaurante de Madrid que ha ganado el Mundial de Callos 2026
El Del Medio no es un local situado en una de las calles más transitadas de la capital. Está en un callejón de la calle Costa Rica, en el barrio de Hispanoamérica, y su propia web lo presenta como un proyecto de Alberto y Silvia basado en una cocina joven, cuidada y con respeto por el producto.
El triunfo ha llegado después de superar a otros ocho finalistas procedentes de distintos puntos de España. En la final participaron restaurantes de Madrid, Asturias, Castilla y León, Cataluña, Galicia, Extremadura y País Vasco, según la información publicada tras el certamen.
Alberto González, natural de Sitges y afincado en Madrid, dirige el restaurante junto a Silvia Rato. Antes de este reconocimiento, ya había ganado la fase regional madrileña, lo que le permitió competir en la final celebrada en Zamora.
La receta de callos con callo moreno, chorizo de León y compango asturiano
La elaboración premiada parte de una receta familiar, pero actualizada por el cocinero con el paso del tiempo. González explicó que utiliza callo moreno, más laborioso de limpiar, pero con mayor sabor. A esto suma una cocción larga y lenta, pensada para obtener cuerpo y textura sin recurrir a espesantes.
La elección de ingredientes también ha sido decisiva. El chorizo de León y el compango asturiano aportan potencia a un plato que mantiene la esencia de la cocina tradicional, pero con una ejecución muy precisa.
El certamen contó con jurado profesional y jurado popular. En la valoración participaron cocineros, periodistas gastronómicos y otros perfiles vinculados al sector, mientras que el jurado popular representó el 20% de la puntuación final.
Dónde está El Del Medio y cuál es su horario en Madrid
El restaurante se encuentra en C/ Costa Rica 28, Madrid 28016, y atiende reservas a través del teléfono 91 421 79 34. Según la información publicada en su web, abre de lunes a viernes, con horario de cocina de 13:30 a 15:45 y de 20:45 a 22:30. Los sábados y domingos permanece cerrado.
En su carta aparecen platos como ensaladilla rusa, pappardelle con setas y crema de foie, saam de rodaballo, arroz de rabo de toro o callos de ternera. La propia casa avisa de que algunos platos pueden variar según mercado y disponibilidad.
Con este reconocimiento, El Del Medio refuerza el papel de Madrid como uno de los destinos más potentes para quienes buscan cocina tradicional bien ejecutada. El plato ganador vuelve a poner el foco en los callos, una receta histórica que sigue llenando mesas y despertando interés entre los amantes de la gastronomía española. Descubre otros restaurantes con premio entrando en nuestra sección de actualidad.
