El restaurante Pacto Raíz gana el certamen del Mejor Paquito de Madrid 2026 con un bocadillo de lechal, mayonesa de chimichurri, queso curado y cebolla xnipec encurtida.
El Paquito de cordero vuelve a demostrar que no es un bocadillo cualquiera. En esta sexta edición del concurso impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, INTEROVIC, el ganador ha sido el restaurante Pacto Raíz, que se ha impuesto con una propuesta donde el cordero lechal es el gran protagonista.
El Paquito ganador combina lechal, queso curado y una cebolla encurtida
El mejor Paquito de Madrid 2026 lleva pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte con soja, miel y yondu. A esta base se suman una mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra, y cebolla xnipec encurtida.
¿El resultado? Un bocadillo que ha convencido al jurado por su sabor, equilibrio y originalidad. Vamos, de esos que se recuerdan después del primer bocado.
Estos son los ingredientes principales del Paquito ganador:
- Pierna de cordero lechal marcada con soja, miel y yondu.
- Mayonesa de chimichurri.
- Queso curado de oveja y cabra.
- Cebolla xnipec encurtida.
Su creador, Álex Marugán, no ocultó la sorpresa tras conocer el fallo. «Ganarlo por segunda vez ha sido, lo primero, inesperado, porque ya es difícil ganarlo una vez, como para ganarlo dos de dos veces que nos hemos presentado», bromeó. El cocinero ya había ganado la primera edición del certamen con su bocadillo de cordero de Tres por Cuatro. «Me voy a llamar Álex Paquito a partir de ahora», añadió.
El jurado premió el sabor, la textura y la identidad del cordero
En segunda posición quedó el Paquito de cabrito de Bikini Bar, de Rafa Zafra. El tercer puesto fue para Roberto Martínez, de Tripea, con una propuesta elaborada con cordero recental.
| Puesto | Restaurante | Producto protagonista |
|---|---|---|
| Primero | Pacto Raíz | Cordero lechal |
| Segundo | Bikini Bar | Cabrito |
| Tercero | Tripea | Cordero recental |
El jurado valoró la presentación visual, el punto y textura de la carne, el pan, el sabor, la originalidad, el equilibrio y la valoración subjetiva de cada propuesta.
Uno de sus miembros, el chef Iván Cerdeño, destacó el alto nivel de los bocadillos presentados y aseguró que «cualquiera de ellos podría haber ganado». También subrayó que lo importante en un Paquito es que la carne de cordero sea la protagonista, por su sabor y personalidad.
La Ruta del Paquito alcanza su edición más ambiciosa hasta ahora
El concurso se ha celebrado tras la Ruta del Paquito, una iniciativa pensada para resaltar las virtudes del cordero nacional, especialmente entre el público más joven, y mostrar la versatilidad de una carne descrita como tierna y sabrosa.
Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, ha resaltado que la sexta edición demuestra que el Paquito ya está afianzado en Madrid, donde el consumidor lo conoce y lo busca. Además, ha destacado que los hosteleros trabajan durante todo el año en su propia versión.
En esta edición han participado 13 establecimientos: Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pacto Raíz, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze y Krudo.
La ruta ha reunido este año a más de 300 bares y restaurantes durante un mes en más de 40 ciudades de 15 provincias españolas, frente a los 40 locales de Madrid con los que arrancó en 2019.
