La norma impulsa cartas más flexibles en bares y restaurantes para reducir la comida que acaba en la basura. Los clientes podrán llevarse los alimentos no consumidos y los locales deberán informar de esta posibilidad.
La Ley de Desperdicio Alimentario empieza a notarse en los restaurantes. Aunque la norma no obliga de forma literal a servir medias raciones o a rediseñar todas las cartas, sí promueve que los establecimientos adapten sus menús para evitar sobras innecesarias, con opciones como guarniciones a elección del cliente o raciones de distinto tamaño.
Qué cambia en los menús de bares y restaurantes con la Ley de Desperdicio Alimentario
La principal novedad para el consumidor será una carta más ajustada a lo que realmente quiere comer. La ley contempla que las administraciones públicas y el sector de la hostelería puedan impulsar la flexibilización de los menús para que el cliente elija la guarnición o pueda pedir raciones de distinto tamaño.
Esto abre la puerta a menús con formatos pequeños, medianos o grandes, medias raciones y platos más adaptados al apetito del comensal. No se trata de una imposición directa para todos los locales, pero sí de una práctica incentivada por la normativa para reducir el desperdicio alimentario.
El cambio responde a un problema habitual en bares, restaurantes y cafeterías. Según datos recogidos por OCU a partir de un estudio de Unilever Food Solutions, el 7% de la comida en restaurantes termina en la basura, lo que supone unos 2,5 kilos diarios por establecimiento tipo.
Los clientes podrán pedir las sobras para llevar sin coste adicional
La obligación más clara para la hostelería está en los alimentos que el cliente no consume. Los restaurantes deben facilitar que el consumidor pueda llevarse la comida sobrante, salvo en servicios de bufé libre o formatos similares, donde la disponibilidad de comida no está limitada.
Además, el establecimiento debe informar de esta posibilidad de forma clara y visible, preferentemente en la carta o el menú. Los envases tendrán que ser aptos para uso alimentario, reutilizables o fácilmente reciclables. En el caso de recipientes de plástico de un solo uso, la ley remite a la normativa de residuos, que contempla su cobro.
Esta medida también busca normalizar una práctica que muchos clientes todavía no realizan. En una encuesta de OCU, el 42% de los consumidores reconocía que deja comida en el plato, mientras que un 11% aseguraba que no termina su plato más de la mitad de las veces.
Sanciones y obligaciones para los negocios que no reduzcan el desperdicio
La Ley 1/2025 establece una jerarquía de prioridades para gestionar alimentos no consumidos o excedentes. Primero se debe prevenir el desperdicio; después, si hay excedentes aptos, se prioriza la donación o redistribución para consumo humano, seguida de otros usos como alimentación animal, subproductos, compost o valorización energética.
La norma también fija sanciones. Las infracciones leves pueden castigarse con apercibimiento o multa de hasta 2.000 euros; las graves, con multas de 2.001 a 60.000 euros; y las muy graves, con sanciones de 60.001 a 500.000 euros.
Para los consumidores, el cambio será visible en la mesa: cartas más flexibles, raciones mejor ajustadas y la posibilidad de llevarse las sobras sin que pedirlo resulte extraño. Para los restaurantes, la ley obliga a medir mejor lo que se compra, se cocina y se sirve. Entra en nuestra sección de actualidad para conocer otras noticias relevantes.
