El Campero, con dos soles Repsol, abrirá a finales de febrero o principios de marzo de 2026 en María de Molina con la misma carta, el mismo chef y la misma devoción por el atún rojo que en Cádiz.
El auténtico templo del atún de Barbate ya tiene fecha para desembarcar en Madrid. El Campero, uno de los grandes nombres de la gastronomía gaditana, prepara su apertura en un palacete francés del barrio de Salamanca, donde promete replicar la experiencia que le ha convertido en referencia nacional para los amantes del atún rojo.
El nuevo local se ubicará en la calle María de Molina, 25, esquina con Lagasca, y mantendrá la filosofía que le ha dado fama: producto de altísima calidad, cocina centrada en el atún y un servicio muy cuidado, con un ticket medio que rondará los 70 euros por persona.
¿Cuál es la historia detrás de El Campero?
La historia de El Campero arranca en 1978, cuando Pepe Melero transforma una modesta casa de comidas heredada de su padre en Barbate y decide apostar por el atún como eje de su cocina. Desde entonces, el restaurante ha crecido de la mano de la tradición almadrabera, la técnica que captura a los atunes mediante un complejo laberinto de redes en la costa gaditana, en la famosa maniobra de la “levantá”.
Con más de 45 años de trayectoria y dos soles Repsol, el establecimiento se ha consolidado como parada obligada para quienes buscan conocer el atún rojo en todas sus versiones, desde los cortes más nobles hasta las preparaciones más sorprendentes.
En 2025, tras la jubilación de Pepe Melero, Azotea Grupo adquirió el negocio con una promesa clara: mantener su esencia. La apertura en Madrid se enmarca en ese compromiso, extendiendo la marca sin renunciar a la identidad que la ha hecho grande.
El futuro El Campero de Madrid ocupará un palacete francés de tres plantas en pleno barrio de Salamanca, con unos 700 metros cuadrados de interior y 200 de jardín. El aforo rondará las 200 personas, repartidas en distintos ambientes pensados para diferentes momentos del día y tipos de público.
Del atún encebollado clásico a la cocina más creativa
Aunque se incorporarán otros pescados a la brasa y algunas carnes para ampliar público, el corazón de la carta seguirá siendo el atún rojo. La idea es trasladar a Madrid las recetas emblemáticas de la casa, sin renunciar a una parte de innovación.
Entre las elaboraciones más reconocidas figura la tosta de atún y trufa, uno de los bocados más demandados por los habituales del local gaditano. También tendrá protagonismo el atún encebollado, una receta de herencia familiar inspirada en la cocina de la madre de Pepe Melero.
La carta incluirá, además, platos como el carpaccio de paladar de atún con sorbete de lima y albahaca, la trilogía de sashimi (lomo, tarantelo y ventresca) o el tomate trinchado con vinagreta de semimojama y ralladura de hueva seca, una propuesta fresca que conecta producto de huerta y mar.
Para quienes busquen una experiencia más extensa, se mantendrá el menú degustación “El susurro de los atunes”, solo por encargo, con 14 pases dedicados a este pescado por un precio de 145 euros. Si quieres conocer otros establecimientos culinarios de postín, no dudes en entrar en nuestra sección de actualidad.
