El restaurante madrileño se impone en la sexta edición del certamen y llevará a la Comunidad de Madrid a la final nacional. La propuesta está firmada por Álex Marugán, Rocío Martínez y André Chumbe.
Pacto Raíz se ha convertido en el ganador del Mejor Paquito de Madrid 2026. El restaurante, situado en la calle Espartinas, 5, se ha impuesto en una final organizada por INTEROVIC para elegir el mejor bocadillo elaborado con carne de lechal, cordero o cabrito.
El mejor Paquito de Madrid 2026 se sirve en Pacto Raíz
La victoria tiene un nombre propio: Álex Marugán. El cocinero, junto a Rocío Martínez y André Chumbe, ha logrado imponerse con una receta en la que el lechal ocupa el centro de la propuesta. No es un premio aislado para el chef, ya que ha ganado las dos veces en las que se ha presentado al certamen.
La final madrileña se celebró en la escuela de cocina El Gusto es Nuestro. En total, participaron trece establecimientos, entre ellos Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pai Pai, Pintxolari, Treze, Krudo y el propio Pacto Raíz.
Qué lleva el bocadillo de cordero lechal que ha ganado
El Paquito ganador se prepara sobre una francesilla del panadero John Torres. A esta base se suma una mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra, y cebolla xnipec fermentada durante una semana. La pieza principal es una pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte y aliñada con soja, miel y yondu.
El resultado convenció a un jurado formado por el chef Iván Cerdeño, con dos estrellas Michelin, y varios periodistas especializados. El segundo puesto fue para Bikini Bar, de Rafa Zafra, con un Paquito de cabrito servido en coca de Folgueroles. El tercero recayó en Roberto Martínez, de Tripea, con una versión de cordero recental y cuello glaseado.
Pacto Raíz representará a Madrid en la final nacional de otoño
El premio llega en un momento de crecimiento para la Ruta del Paquito. La edición de 2026 reúne a más de 300 bares y restaurantes en más de 40 ciudades de 15 provincias, una cifra que confirma el tirón de este bocadillo nacido en Madrid en 2019 con 40 locales participantes.
Pacto Raíz defenderá ahora a la Comunidad de Madrid en la final nacional prevista para otoño, donde se elegirá el Mejor Paquito de España. La cita llega tras el triunfo nacional de Terzio Bar en 2025 y mantiene el protagonismo de un producto que debe comerse con las manos y tener como base carne de lechal, cordero o cabrito.
El restaurante presenta una cocina que mezcla referencias españolas, mexicanas y peruanas, según explica en su propia web, y atiende en la calle Espartinas, 5, en Madrid, con teléfono 914 88 20 21.
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