El chef Alejandro Cano, del restaurante Salino, se impone en Madrid Fusión y firma la mejor croqueta de jamón de España 2026.
Hay comidas que te devuelven al día a día con una sonrisa, y una croqueta de jamón bien hecha suele estar en ese club. En España, además, este bocado se toma tan en serio que tiene campeonato propio. En la primera jornada de la XII edición del congreso Madrid Fusión Alimentos de España, se celebró el Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico.
¿Qué restaurante de Madrid tiene la mejor croqueta de jamón de España 2026?
El título de 2026 se lo lleva el restaurante Salino, ubicado en Madrid, gracias a la croqueta elaborada por su chef, Alejandro Cano. No solo ganó: también lo vivió con una carga emocional ligada a sus recuerdos de infancia. De hecho, el propio Cano lo resumió de forma literal tras la victoria: “Es un orgullo haber ganado esta edición después de toda una vida queriendo participar en este concurso”.
La final reunió a varios chefs y restaurantes de distintos puntos de España, con nombres y procedencias muy concretas. Aquí van todos los finalistas mencionados en la competición:
| Chef | Restaurante | Lugar |
|---|---|---|
| Alejandro Cano | Salino | Madrid |
| Miguel Fernández | Bancal | Madrid |
| Samuel Moreno | El Molino de Alcuneza | Guadalajara |
| Toni González | El Nuevo Molino | Cantabria |
| Julín A. Menéndez | La Raíz 15 Casa de Comidas | Asturias |
| Juanjo Mesa | Radis | Jaén |
Alejandro Cano se impuso a todos ellos en la final y, con esa victoria, toma ahora el relevo de Axel Smyth, chef del restaurante Simpar de Santiago de Compostela, que fue el ganador de la edición pasada.
¿Qué valoró el jurado y por qué se habló tanto del jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal?
El jurado, entre los que figuraban grandes chefs como Albert Adrià, Mario Sandoval o Nandu Jubany, premió la croqueta ganadora por “su equilibrio, su cremosidad y un profundo respeto al producto estrella, el jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal”. Ese jamón, además, aparece señalado como patrocinador del concurso, así que estaba en el centro de todo.
También se destacó el “alto nivel” de la competición y el “gran trabajo” de todos los chefs participantes. Eso, según se explicó, llevó a que la decisión final se apoyara en los matices, coronando finalmente a Alejandro Cano como ganador. Si quieres conocer más eventos gastronómicos, accede a nuestra sección de actualidad.
