Si haces la A-1 con frecuencia, sabes que una buena parada puede salvar el viaje. Y si la sugerencia viene de Martín Berasategui, con 12 estrellas Michelin, uno afina el radar. El chef ha señalado su favorito rumbo a Madrid: el Asador Las Murallas, en Buitrago de Lozoya, un municipio amurallado en la Sierra Norte de Madrid. Allí valora la calidad del producto y la profesionalidad del servicio, dos motivos de peso para parar. La carta tira de cocina tradicional de las de toda la vida, con cordero lechal, sopa castellana y postres caseros.
¿Qué bar de carretera recomienda Martín Berasategui en la A-1?
El elegido es el Asador Las Murallas, en Buitrago de Lozoya (Madrid), una localidad amurallada de la Sierra Norte. La parada está en plena ruta hacia Madrid por la A-1 y se ha ganado fama por su enfoque directo: producto cuidado y servicio profesional. Berasategui destaca precisamente esos dos pilares, lo que refuerza el prestigio de este negocio familiar y lo convierte en una parada muy a tener en cuenta para quien viaje por la A-1.
El cocinero vasco, en declaraciones a medios como El Mundo, ha recomendado algunos de sus platos favoritos: «chuletitas de lechazo, sopa castellana o huevos fritos con morcilla». La carta, no obstante, va más allá: cordero lechal, torreznos de Soria, croquetas de cocido y pescados como la lubina a la espalda o las zamburiñas.
A ello se suman carnes con denominación de origen Sierra de Guadarrama (denominación de origen: sello oficial que garantiza el origen del producto), con cortes como chuletón, entrecot y solomillo de ternera. En postres, la tarta de queso, el hojaldre de fresas con nata o el sorbete de limón al cava comparten protagonismo con el «pan perdido» y helados artesanos (yogur de granja o galleta Lotus). Todo se mueve en una horquilla de 7 a 16 euros; por tanto, sabor contundente sin que duela el bolsillo.
Historia y reconocimientos: de 1995 a un Travellers’ Choice 2024
Fundado en 1995 por Joaquín y Susana, Las Murallas ha mantenido su esencia de negocio familiar. Hoy lo dirige su hijo mayor, con el foco puesto en el producto local y la carne de la sierra. El tirón no es casual: supera las 800 reseñas en TripAdvisor con una nota media de 4 sobre 5 y luce el distintivo Travellers’ Choice 2024, que sitúa al restaurante entre el 10 % mejor valorado de la plataforma.
El Asador Las Murallas está en Plaza de la Constitución, 3, Buitrago de Lozoya. Tiene sala interior y terraza, y es un punto de encuentro habitual tanto para quienes van y vienen por carretera como para la gente del municipio. Tras su cierre por vacaciones, el restaurante vuelve a abrir el miércoles, 3 de septiembre, coincidiendo con la Feria Medieval de Buitrago de Lozoya, que transforma el casco amurallado con más de 100 puestos artesanales, teatro callejero, música en vivo y recreaciones históricas.
Buitrago de Lozoya está considerado por National Geographic como el pueblo más bonito de Madrid y conserva murallas de origen musulmán junto al río Lozoya, con visitas clave como la Iglesia de Santa María del Castillo, el Castillo de los Mendoza y el Museo Picasso – Colección Eugenio Arias (más de 70 piezas), además de opciones al aire libre como senderismo, ciclismo o paseos junto al embalse de Riosequillo. Si quieres conocer otros establecimientos de visita obligada, no dudes en acceder a nuestra sección de actualidad.
